<- предыдущая страница следующая ->

приложение к журналу «Крестьянка»
ХОЗЯЮШКА 9/85

ЗЕЛЕНЫЙ УГОЛОК

ОСЕННИЕ ЗАБОТЫ

Вот и наступил сентябрь — первый месяц осени. Днем еще по-летнему жарко, но ночью уже возможны и заморозки. Спешите использовать тихие, погожие дни «бабьего лета» для уборки урожая и других осенних работ.
В САДУ. Главная забота садовода сейчас — урожай осенне-зимних сортов. Когда приступать к его уборке? В первой половине сентября садоводы средней полосы убирают яблоки: «анис полосатый» и «анис алый», «боровинку», «антоновку шестисотграммовую», «мелбу», «уэлси», «штрейфлинг», «шафран анисовый». А во второй половине месяца более поздние сорта: «китайку», «бефлеркитайку», «антоновку обыкновенную», «апорт», «жигулевское».
В сентябре начинает созревать слива. Самый ранний урожай собираем с «ренклода тамбовского», «рекорда», «скороплодной». Позже созревают «желтая местная» и «скороспелка красная» и, наконец, «венгерка московская», «ренклод северный» и «сизый голубок».
В этом месяце в средней полосе приступают к осенней обрезке плодовых деревьев и ягодников. Вырезают больные и сухие ветви и побеги, растущие внутрь кроны.
Если вы хотите развести на своем участке смородину, то сентябрь — лучшее время для этого. Одревесневшие черенки красной и белой смородины заготавливают в первой половине месяца, а черной — во второй. Для этого выбирают здоровый вызревший однолетний побег и из средней его части нарезают черенки с 5—6 почками. Листья с черенка удаляют. Подготовленный посадочный материал сажают так, чтобы на поверхности осталось две почки. Не забудьте о поливе!
В конце месяца начинают перекопку приствольных кругов плодовых и ягодных культур. Яблоню и грушу перекапывают на глубину до 20 см, сливу и вишню — до 15 см, смородину и крыжовник — на 7—10 см. Эту работу выполняйте аккуратно, лучше вилами, а не лопатой, чтобы не повредить корневую систему растений. Землю необходимо перекапывать от ствола к краю приствольного круга, и пусть крупные комья останутся лежать на зиму: так сохранится больше влаги.
Много работы сейчас и на земляничных грядках. Здесь надо удалить сорняки, взрыхлить землю между рядами, внести удобрения.
Большую популярность в последнее время завоевала у садоводов-любителей облепиха. В условиях средней полосы она дает очень хорошие урожаи, если ее правильно выращивать. Для посадки подбирают открытые, солнечные места с рыхлой, достаточно плодородной почвой. Облепиха не выносит застоя грунтовых вод. На 5—6 женских растений высаживают одно мужское. Наиболее ценные сорта облепихи: «дар Катуни», «золотой початок», «витаминная». В сентябре уже можно собирать урожай этой ценной культуры, хотя плоды ее могут оставаться на ветках до морозов.
Заглянем теперь НА ОГОРОД. В начале месяца надо успеть с уборкой помидоров. Их убирают, пока ночная температура не опустилась ниже 7—8°. Опоздаешь — и почти наверняка плоды почернеют, заболеют фитофторозом. Помидоры, собранные с больных растений, закладывают на дозаривание отдельно от здоровых, но перед этим их прогревают в горячей воде (с температурой 60° в течение 2—3 минут). Лучшая температура для дозаривания помидоров 20—25°.
В ясные, солнечные дни начинайте выкапывать картофель. Перед закладкой на хранение обязательно просушите его. Собранный урожай сортируют, отбирают на семена здоровые, не очень крупные клубни, для хранения — целые, не поврежденные при уборке.
Одновременно убирают и капусту. Чтобы уберечь созревший кочан от растрескивания, пригните его несколько раз в одну сторону — этим вы нарушите корневую систему растения и ослабите приток влаги в кочан. Кратковременные ночные заморозки (- 2—4°) не повредят капусте, если кочаны перед уборкой оттают на корню.
Лук и чеснок, как правило, убирают вместе в первой половине сентября. Надо сделать это до заморозков.
Выбранные из земли лук и чеснок рассыпают тонким слоем для просушки на траве или фанере: солнечные лучи прекрасно продезинфицируют луковицы. Собранный урожай можно хранить в марлевых или капроновых мешочках, корзинах, ящиках в сухом месте при температуре 18—20°. Не позже середины сентября посадите на зиму чеснок — бульбочками или дольками, внесите хорошо перепревший навоз из расчета 2—4 кг на 1 м2.
За всеми этими хлопотами не забыть бы и о цветах. В ЦВЕТНИКЕ работы ничуть не меньше, чем в саду или на огороде. Наступило время посадок. О том, как правильно посадить тюльпаны, нарциссы, гиацинты и другие луковичные культуры, мы уже рассказывали на страницах журнала (№ 9 за 1983 г.). Теперь очередь за многолетниками. В первой половине сентября делят и высаживают примулы, ромашки, флоксы, ирисы, золотой шар. Перед делением растение выкапывают и режут корневище ножом или лопатой. Если у растения длинные, тонкие корни, то их следует укоротить на 2/3 длины. Георгины, пионы, ирисы и другие многолетники с мясистыми корнями или клубнями делят очень осторожно, стараясь не повредить их корни. Обратите внимание на то, чтобы в каждой части разделенного корневища было не меньше двух спящих почек. Перед посадкой надземную часть разделенного растения срезают, оставляя 2—3 см стебля. Почву под многолетние цветы нужно хорошо заправить органическими удобрениями (10 кг на 1 м2) с добавлением минеральных солей (200 г суперфосфата. 20 г калийной соли на 1 м2). Для растения выкапывают посадочную ямку, на дно которой насыпают небольшую горку земли, на нее и сажают растение, осторожно расправляя корни. Почву вокруг корней хорошо обжимают. После завершения всех работ в цветнике не забудьте убрать с клумб все растительные остатки.
В. СМИРНОВА, агроном


ПОЧТА АГРОНОМА

«Когда выкапывают клубнелуковицы гладиолусов и как правильно их хранят?.. Кокорева М., Московская обл.».
Выкапывают клубнелуковицы гладиолусов после первых заморозков, в конце сентября — начале октября. Стебель срезают на высоте 10—15 см. Выкопанные клубнелуковицы просушивают при температуре 15—20°. Когда корни клубнелуковицы окончательно высохнут, их аккуратно очищают. Гладиолусы хранят в капроновых или марлевых мешочках или в мелких лотках при температуре 5—10°. Детку собирают и хранят отдельно от крупных клубнелуковиц.
«Как сохранить клубни георгинов?.. Петрова Т., Калининская обл.».
В конце сентября, до наступления заморозков, клубни георгинов выкапывают, аккуратно очищают от земли, надземную часть обрезают. Клубни сушат в защищенном от солнца месте. Хранить их следует в сухом погребе при температуре 3—10° (во влажном погребе клубни быстро загнивают). Их укладывают в ящики, иногда пересыпая сухим песком или опилками.


АПТЕКАРСКИЙ ОГОРОД
В. Иванов, кандидат медицинских наук, заслуженный врач РСФСР

В этот раз мы поговорим о целебных свойствах соков растений вашего аптекарского огорода. В народной медицине соки применялись с древнейших времен. Для лечебных целей рекомендовался только тот, который был приготовлен в свой определенный срок. Для многих растений такой срок — сентябрь.
Греются на солнце налитые янтарным светом тяжелые ТЫКВЫ, каждая — кладовая питательных веществ. В семенах тыквы содержится до 50 процентов жирного масла, в мякоти — сахара и каротин, соли фосфорной и кремниевой кислот, микроэлементы.
Сок из мякоти тыквы назначают при заболеваниях печени, почек, предстательной железы и нарушении обмена веществ (подагре, полиартритах). Он оказывает хороший лечебный эффект против рвоты беременных и при морской болезни, обладает мочегонным и послабляющим свойством. Сок принимают по 1/2 стакана 2 раза в день за 1 час до еды. Сама мякоть тыквы — и сырая, и вареная, и пареная — улучшает работу кишечника, лечит спастические колиты.
Среди трав яркой зеленью выделяется ШПИНАТ, его копьевидные листья еще полны сока. Из листьев готовят салаты, пюре, соусы и другие блюда. Шпинат считается ценнейшим диетическим продуктом. Но еще больше его ценят за лечебные свойства.
Сок шпината рекомендуют принимать при недостатке железа в крови, при хронических гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока. Назначают по 1/2 стакана 2 раза в день в течение 15—20 дней, независимо от времени приема пищи. Курс можно повторить через 2—3 месяца.
В сентябре начинается уборка КАРТОФЕЛЯ и СВЕКЛЫ, об их пищевой и лечебной ценности мы уже писали. Хочется напомнить о лекарственных свойствах их соков. Сок сырых клубней картофеля нормализует кислотность желудочного сока, то есть при повышенной кислотности он ее снижает, при пониженной — повышает. Его принимают при хронических гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он устраняет боль в желудке, способствует заживлению язв и эрозий слизистой желудочно-кишечного тракта. Сок сырого картофеля рекомендуют и при головной боли, при повышенном давлении крови, при глаукоме. Принимать сок следует сразу после его приготовления по 1/2 стакана 2 раза в день перед едой. Курс лечения картофельным соком — 1—2 месяца.
Сок сырой свеклы не менее полезен. В нем имеются сахар, аскорбиновая кислота, протеины, пигменты, щавелевая и яблочная кислоты, соли марганца и калия. В народной медицине свеклу издавна используют в качестве мочегонного, слабительного, противовоспалительного и обезболивающего средств. Сок свеклы, смешанный пополам с медом и лимоном, употребляют при лечении гипертонической болезни и простуды. При наружном применении сок свеклы способствует лучшему заживлению ран. Для этого одновременно с внутренним употреблением на пораженное место прикладывают кашицу из корнеплодов свеклы, которую необходимо менять по мере высыхания. Принимают сок по 1/3 стакана 3 раза в день через час после еды в течение месяца. Прием свекольного сока и свеклы рекомендуют лицам, у которых выявлена повышенная функция щитовидной железы, атеросклероз сосудов головного мозга, сердечнососудистые заболевания с нарушением сердечного ритма. Большое количество витаминов, минеральных солей, особенно железа, калия, магния и йода, способствует восстановлению сердечного ритма и снижению артериального давления.
Наступило время заготовки СЕЛЬДЕРЕЯ. Его корни содержат эфирное масло, аспарагин, соли калия, кальция, фосфора натрия, аскорбиновую кислоту, витамины, гликозиды. Сельдерей в народной медицине известен с давних пор. Его применяют для стимуляции функции почек, для выведения шлаков, возбуждения аппетита, улучшения пищеварения. Водный настой и сок корней и листьев применяют при болезнях почек и мочевого пузыря. Слизь, содержащаяся в корнях, обладает обволакивающим и противовоспалительным свойством, что важно при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Рекомендуется принимать сок сельдерея при ревматическом поражении суставов, подагре, аллергических состояниях (по 1/3 стакана 1—2 раза в день через час после еды в течение 2—3 недель).
Сентябрь — пора АРБУЗОВ. Их мякоть содержит сахар, преимущественно фруктозу, азотистые вещества, пигменты, витамины, каротин, пектиновые вещества, клетчатку. Арбуз рекомендуют принимать при заболеваниях печени и желчного пузыря, желтухе, водянке, мочекаменной болезни, циститах, пиелонефритах. Он способствует выведению жидкости из организма, улучшает работу кишечника, нормализует пищеварение. Полезен арбуз больным сахарным диабетом: можно съесть до 2—2.5 кг в день, лучше всего в течение первой половины дня.
Щедр сентябрь на ягоды — морошку, бруснику, клюкву, лимонник, рябину. А
ОБЛЕПИХА из леса все активнее переселяется на участки любителей-садоводов. Ягоды облепихи содержат холин, сахара, витамины, каротин, микроэлементы, органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества и фитонциды. Сочные плоды растения применяют для лечебных целей как в чистом виде, так и в консервированном. Чаще всего для консервации используют сок в смеси с сахаром в соотношении 1:2 (на 1 кг сока 2 кг сахара). Сок применяют при недостатке витаминов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при физической и умственной усталости. В медицине используют облепиховое масло, которое способствует заживлению ран и язв.
Обратите внимание на КАЛИНУ. В ее плодах витамина С в два раза больше, чем в лимоне и мандарине, а по содержанию железа она превосходит их в 5—10 раз. Сок плодов применяют при повышенном давлении крови, при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, головной боли. Соком калины в смеси с медом лечат тонзиллиты и ангины, болезни пени и желчных путей. Для его приготовления из ягод отжимают сок, процеживают. Мезгу заливают водой, кипятят 5—10 минут, процеживают и отвар соединяют с выжатым соком, добавляют сахар и разливают по банкам (на 1 кг ягод — 200 г воды и 200 г сахара). Хранят сок в прохладном месте.
Если вам встретится КЛЮКВА, обязательно наберите ее, запасите на зиму. Клюквенный сок с медом рекомендуют принимать при простудных заболеваниях, ангинах, гипертонической болезни. Клюква утоляет жажду при лихорадочных состояниях, понижает содержание протромбина в крови. Клюквенный сок, приготовленный в виде морса, используют при лечении воспаления почек, он оказывает противомикробное действие и обладает мочегонным действием. При головной боли лучше выпить стакан клюквенного морса, чем таблетку анальгина.

Рис. А. ОБУХОВА.


приложение к журналу «Крестьянка»
ХОЗЯЮШКА 9/85

ДОМОВОДСТВО
СОВЕТЫ МАРИИ ИВАНОВНЫ

ЛЕТО В КОНСЕРВНОЙ БАНКЕ

Смотрю на корзины, наполненные овощами, и не могу не любоваться перламутрово-лиловыми баклажанами, нежной зеленью цветной капусты и кабачков, оранжевым пламенем моркови... Для иных заготовка — сложная обязанность, а для меня — всегда радость. Достаточно только представить себе тропку среди сугробов к погребу, а там банки с квашеными, солеными, маринованными плодами, овощами, впитавшими последние лучи уходящего лета...

НАДЕВАЕМ ФАРТУКИ
Зимой еда становится довольно пресной. Но чуть-чуть солений на столе — и сразу появляется аппетит, разнообразнее выглядит обед, повышается настроение. Многим, например, нравится такое угощение, как КВАШЕНЫЙ ЧЕСНОК. Молочная зрелость — наилучшая стадия для заготовки чеснока квашением, да и головки у него в это время ядреные, крепкие.
Чеснок очищают от корневой мочки и шелухи, моют и, выдержав часа три-четыре в воде, ополаскивают под краном. Теперь осталось уложить головки в банки и залить предварительно сваренным и процеженным холодным рассолом. На 10 кг чеснока берут рассол из 6 литров воды, 300 г соли и 300 г 6-процентного уксуса. Чтоб соленье получилось ароматнее, имеет смысл положить сверху пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями.
Чеснок надо оставить при комнатной температуре недели на две, а потом вынести в погреб.
МАРИНОВАННЫЙ СЛАДКИЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ и вкусен и красив. Выбрав 10 кг лучших перцев, без единой трещинки, помятости, изъяна, запасемся следующими пряностями: горстью вишневых листьев, несколькими корешками и листьями сельдерея, одной связкой зелени петрушки, тремя головками чеснока, 15—20 лавровыми листьями.
Плоды перца моем холодной водой, бланшируем 3—4 минуты, после чего охлаждаем и укладываем в банки, слегка приминая. При укладке прослаиваем перец пряностями. Наполненные банки заливаем подсолнечным маслом из расчета 20 г на 1 кг перца, а затем предварительно сваренным и охлажденным рассолом (на 10 кг перца — 7 л воды, 630 г соли и 700 г уксуса). После 10—12-дневного брожения укупориваем банки и переносим в холодное место.
Что же касается ФАРШИРОВАННЫХ ПЕРЦЕВ, о которых вы, милые хозяюшки, так настоятельно спрашиваете в своих письмах, то они готовятся несколько иначе. Фаршируют перцы после бланшировки, когда они мягки и эластичны. Состав фарша на 10 кг перца: морковь обжаренная — 7—8 кг, пастернак обжаренный — 400 г, коренья сельдерея обжаренные — 200 г, коренья петрушки обжаренные — 200 г, репчатый лук обжаренный — 1100 г, зелень — 100 г, соль — 200 г. При обжаривании лук нарезают кольцами, морковь, коренья — мелко.
Нафаршировав перец, раскладываем его в банки, укупориваем и переносим на холод.
СОЛЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ позволяет использовать замечательный овощ в любое время года. Лучше взять для соленья кочаны осенних сортов и перерабатывать их быстро, пока не начали темнеть. Капусту делят на соцветия, промывают чистой проточной водой, плотно укладывают в банки и заливают переваренным и охлажденным рассолом следующего состава: на 10 кг цветной капусты — 5,5 л воды, 400 г соли и 400 г уксуса. После двухнедельного брожения при комнатной температуре соленье переносят на холод.
А теперь поучимся готовить более сложные зимние припасы. Такие, скажем, как БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ КВАШЕНЫЕ. На 10 кг баклажанов — кочан капусты, 5 штук моркови, 10 корешков петрушки, 10—15 стеблей сельдерея, десяток болгарских перцев, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, стакан соли.
Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Промываем плоды в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем 5 минут и охлаждаем. Охлажденные баклажаны разрезаем вдоль, но не полностью, так, чтобы у завязи они были целыми. Морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем, промываем в воде, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем тертый (толченый) чеснок, пересыпаем солью и хорошенько перемешиваем. Теперь остается положить готовый фарш через разрезы в баклажаны. Фаршированные баклажаны перевязываем веточками сельдерея или ниткой и ровными рядами укладываем в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем листьями капусты. Закончив укладку, накрываем баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой и, наконец, заливаем рассолом (3 стакана соли на 10 литров воды), а затем оставляем на сутки для брожения. После этого надо долить оставшимся рассолом баклажаны (рассол лучше всегда оставлять про запас) и опустить их в подвал для окончательного брожения на месяц.

СЛАДКОЕЖКА
Сладкая и ароматная дыня хороша, конечно, и сама по себе. А вот кто из вас, дорогие сладкоежки, отведывал ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ?
Если хотите, попробуем сварить. Берем дыню не полностью созревшую, с плотной и ароматной мякотью. Очистив мякоть, разрезаем дыню на кусочки толщиной 2 см и опускаем в кипяток на 5—8 минут (чем мягче дыня, тем меньше времени на ошпаривание). Затем варим сироп: на килограмм приготовленной дыни — 1,2 кг сахара и 2 стакана воды. Залив дыню, даем ей прокипеть на медленном огне, затем снимаем и оставляем на ночь. Вечером следующего дня снова слегка провариваем дыню и снова снимаем с плиты до утра. На третий день доводим варенье до готовности, добавив в него щепотку ванилина и лимонной кислоты, но можно обойтись и без этих специй. При таком способе варки кусочки нежной дыни остаются целехонькими. Нужно только оставлять часть сиропа про запас и понемногу добавлять его перед каждой варкой.

ПОЧТА МАРИИ ИВАНОВНЫ
И. В. АСТАНКИНА из Рязанской области задает вопрос: «Можно ли в домашних условиях приготовить томатный сок?»
Разумеется, можно. Причем лучше использовать для этого перезрелые сентябрьские помидоры. Разрезав каждый томат на четыре части, уложите их в кастрюлю и нагрейте почти до кипения. Потом протрите через сито и, снова подогрев на сильном огне, тотчас разливайте в банки. Не давайте закипать томатной массе, поскольку она начнет пригорать снизу и у сока окажется неприятный вкус. После 20-минутной стерилизации укупорьте банки и вынесите их на холод.
ВАЛЕРИЙ БОЛТЫШЕВ из Сарапульского района Удмуртии спрашивает: «Знаю способ засолки зелени на зиму. А как маринуют зелень?»
Петрушку, сельдерей, укроп и всякую другую зелень, если вы, конечно, подсевали ее летом для осеннего стола, можно мариновать. Делается это так. Зелень промывают и, плотно уложив в банки, заливают маринадом: на 1 л воды 1 стакан 6-процентного уксуса, 50 г соли и столько же сахара. Затем зелень стерилизуют 25—30 минут.
В. О. ЗАЙЦЕВА из Бурятии пишет: «Были мы с мужем в отпуске на Украине, угощали нас там мочеными грушами. Очень вкусно. А вот рецепт не записали. Как их готовят?» Груши для мочения используют небольшие, зрелые, сладкие. Их тщательно промывают холодной водой и хорошенько обтирают шерстяной тряпочкой, чтоб удалить так называемый «восковой слой». Это необходимо, иначе жидкости трудно будет проникнуть внутрь плодов. Потом груши укладывают в подходящую посуду, лучше всего в большие стеклянные банки с широким горлышком. Груши укладывают пластами, пересыпая их семенами горчицы. Впрочем, можно обойтись и без семян горчицы — они лишь придают грушам своеобразный вкус. Но обязательно добавьте в воду соли (одну чайную ложку на полтора литра воды), чтоб началось брожение. Подержав банки сутки при комнатной температуре, обвяжите их пергаментной бумагой и вынесите на холод. Уже через двадцать—тридцать дней можно снимать пробу.
В очень многих письмах вы, милые хозяюшки, спрашиваете меня, какими блюдами из баклажанов можно угостить своих домашних. Я сама люблю баклажаны, так что с удовольствием поделюсь с вами несколькими рецептами.
Все продукты даю в расчете на одну порцию.
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ (продукты: один маленький баклажан, один-два перца, один средней величины помидор, три-четыре дольки чеснока, петрушка, подсолнечное масло, уксус, соль по вкусу). Выпеченный баклажан очистить от кожуры. Так же испечь и очистить от кожуры, семян и стебельков перец. Со свежего помидора снять кожуру. Смять чеснок в ступке и смешать с протертым баклажаном, добавить мелко нарезанные перец и помидор. Приправить солью, подсолнечным маслом, уксусом и мелко нарезанной петрушкой.
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА С БАКЛАЖАНАМИ (продукты: один средней величины баклажан, один помидор, один перец, одна столовая ложка подсолнечного масла, две столовые ложки сметаны или жирного творога, одно яйцо, одна головка репчатого лука, одна столовая ложка риса, красный перец молотый, черный перец молотый, соль).
Потушить мелко нарезанный лук в масле. Добавить нарезанный кольцами перец и рис. Тушить несколько минут и добавить нарезанный ломтиками помидор, красный перец, черный перец и соль. Нарезанный и поджаренный в масле баклажан уложить в кастрюлю, чередуя со слоями смеси, состоящей из лука, риса, перца и помидора. Рассчитать продукты так, чтобы наверху был слой смеси. Залить водой или овощным бульоном и печь в духовке. Когда рис сварится окончательно, приготовить заливку из яйца и сметаны (или творога), залить блюдо и печь до образования золотистой корочки.
БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ (продукты: один большой баклажан, большой помидор, одна столовая ложка подсолнечного масла, две-три дольки чеснока, головка репчатого лука, 20 г корня сельдерея, одна морковка, половина перца, петрушка, красный перец молотый, чайная ложка сахара, соль по вкусу). Баклажан помыть, отрезать стебелек и разрезать по длине на две части. Оставить в холодной воде на полчаса, после чего подсушить, слегка поджарить и посолить. В том же жиру потушить мелко нарезанные овощи: лук, морковку, дольки чеснока, сельдерей, петрушку, перец и половину помидора. Приготовленную начинку посолить, поперчить, наложить на одну половинку баклажана и прикрыть второй. Уложить в кастрюлю вместе с половинкой помидора и петрушкой. Долить немного воды с сахаром и печь в духовке. К столу подавать в холодном виде.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ (продукты: один баклажан одна столовая ложка подсолнечного масла, одна столовая ложка муки, две-три столовые ложки творога, соль, две-три дольки чеснока, укроп). Баклажан нарезать ломтиками. Держать в холодной воде полчаса, подсушить, посолить, обвалять в муке и жарить в горячем подсолнечном масле. Подавать к столу с приправой из жирного творога, подсоленного и заправленного двумя-тремя потертыми на терке дольками чеснока и мелко нарезанным укропом. Жареные баклажаны можно залить соусом и потушить их в духовке. Соус делается так: 1 помидор, 1—2 дольки чеснока, маленькая луковица обжариваются вместе, соль, сахар и петрушку добавляют по вкусу.
Всего хорошего!
Ваша МАРИЯ ИВАНОВНА

Рис. Н. БЕШЕНКОВСКОЙ и Е. НОВИКОВОЙ.


Рецепты со всего света

ТАКОГО ВЫ НЕ ПРОБОВАЛИ?

Давайте устроим сегодня необычный обед: из рецептов кухни разных стран возьмем по одному блюду. Приготовить их несложно, а необходимые продукты наверняка найдутся на вашем огороде, в холодильнике или в погребе.
Краснокочанную капусту многие хозяйки используют сравнительно мало. И совершенно напрасно: она очень вкусна. Вот, например, какой САЛАТ делают из нее в Польше. Мелко нашинкуйте 500 г краснокочанной капусты, залейте небольшим количеством кипящей воды, сварите под крышкой до полуготовности, отцедите и охладите. Нарежьте мелкими кубиками 1—2 луковицы, 4—5 яблок натрите на крупной терке, все перемешайте. К 100 г воды добавьте по вкусу соль и сахар, вскипятите, остудите, влейте 2—3 ложки уксуса, залейте салат и еще раз перемешайте. Украсьте веточками петрушки.
На первое можно приготовить ИТАЛЬЯНСКУЮ ПОХЛЕБКУ «МИНЕСТРА». Мелко нарезанные 2—3 дольки чеснока и головку лука обжарьте в масле, добавьте полстакана сельдерея и стакан моркови, также мелко нарезанных. Все слегка потушите под крышкой на слабом огне, добавьте 5 стаканов бульона, 2 чайные ложки томатной пасты, посолите, поперчите, немного проварите, не увеличивая огонь. Положите по полстакана зеленого горошка и фасоли, 4 столовые ложки риса. 2 лавровых листа и варите по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Тогда прибавьте 2 нарезанных ломтиками крупных помидора, 3 столовые ложки тертого сыра и проварите еще 5 минут.
На второе советуем приготовить КАРТОФЕЛЬ ПО-САВОЙСКИ. 500 г картофеля очистите, нарежьте тонкими ломтиками и уложите в чугунок или гусятницу. Стакан молока взбейте с 2 сырыми яйцами, добавьте 2—3 ложки тертого сыра, перец, соль, залейте смесью картофель и запеките в духовке.
Это блюдо можно использовать как самостоятельное, а можно и в качестве гарнира — скажем, к ЗАПЕЧЕННЫМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ ГРИБАМ (если вы за ними сходили). Шляпки крупных грибов (на 4 порции понадобится около 600 г) вытрите мокрым полотенцем, посыпьте солью и разложите на противне, смазанном маслом. Грибы кладите шляпкой вниз. Положите в каждую шляпку по кусочку масла или маргарина и на 10 минут поставьте противень в нагретую духовку. Когда грибы начнут подсыхать, добавьте еще понемногу жира.
На десерт хороши ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ ПО-НЕМЕЦКИ. Замесите тесто из 250 г теплой воды, полчайной ложки дрожжей. 350 г муки, 30 г растительного масла, 20 г сахара и добавьте соли по вкусу. Взбейте 2 белка со 100 г сахара, соедините с тестом и перемешайте. Очищенные, с вынутой сердцевиной яблоки нарежьте кольцами толщиной около 1 см, вилкой опускайте их в тесто, вынимайте и жарьте во фритюре, пока они не станут слегка желтоватого цвета. Подавайте горячими, посыпав сахаром.
А. ЕФРЕМОВ

<- предыдущая страница следующая ->